Délice de Savoie, le Matafan

par marmiton

matafan, ou matefaim, est une ancienne recette paysanne qu’on retrouve sur l’ensemble du territoire de locution du francoprovençal, aussi bien dans le Dauphiné, que dans le Forez ou en Savoie. Le terme désigne actuellement tantôt un type de galette tantôt un type de crêpe épaisse.

Préparation

Temps Total : 15 min
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
  1. Mettre la farine dans une jatte, et faire un puits.
  2. Casser les œufs, ajouter l’huile de noix, le sel, et 1 verre de lait.
  3. Travailler la pâte énergiquement, avec une cuillère en bois, puis mouiller progressivement avec le lait restant… La pâte doit dessiner un mince ruban en coulant, lorsqu’on lève la spatule.
  4. Laisser reposer 1 h au frais.
  5. Transvaser la pâte dans un pot à bec verseur. Si elle a trop épaissi, l’allonger avec un peu de liquide (lait ou eau).
  6. Prendre une poêle, y verser l’huile d’arachide en quantité suffisante, pour que la pâte flotte sans toucher le fond de la poêle, et chauffez comme pour une friture.
  7. Verser la pâte avec une louche en dessinant un colimaçon épais, en allant du centre vers les bords de la poêle.
  8. Laisser cuire 2 ou 3 min chaque côté, pour un aspect final bien doré.
  9. Recommencer, jusqu’à épuisement de la pâte.

La recette mise en avant ici est celle d’une crêpe épaisse à la pomme.

Beignets

Il y a presque autant de types de beignets que de semaines dans l’année. A l’origine, le beignet est une simple pâte que l’on fait cuire dans de la friture. Sur cette base, chaque région a imaginé sa propre variante gourmande. Ajoutons à cela les spécialités du monde, comme les churros et les Donuts et vous voilà pleins de bonnes idées pour vous régaler à l’occasion de Mardi-Gras.

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Bananes flambées au rhum

Par le Chef MBOU

Recette pour 6 personnes:

Banane flambée

Ingrédients:

  • 6 bananes
  • 2 oranges en jus
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de raisins secs
  • 7 cuillères à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Très vite fait et au dernier moment !

  • Éplucher les bananes mures à point, mais fermes pour garder une bonne tenue.
  • Presser le jus des oranges et laver les raisins.
  • Mettre le beurre dans une poêle et sur feu doux y faire dorer les bananes, 4 minutes environ sur chaque face.
  • Ajouter alors le sucre roux, les raisins secs, le jus d’orange et le sachet de sucre vanillé, puis laisser mijoter sur feu doux 5 mn environ.
  • La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer; bien tourner la poêle afin que l’alcool brûle complètement.

Servir de suite.

Poisson Salé aux légumes

Par le Chef MBOU

Poisson

ingrédients:

  • MorueMorue salée (poisson salé),
  • Choux,
  • Carotte,
  • Aubergine violetteAubergine,
  • Pomme de terre,
  • Oignon,
  • Ail,
  • PoireauPoirreau,
  • Feuille de basilicBasilic,
  • Feuille de Laurier.

Préparation:

  • Tremper la morue la veille dans de l’eau tiède (12 heures minimum de dessalage).
  • Vider l’eau puis rincer le poisson et l’égoutter soigneusement dans une passoir.
  • Pendant ce temps laver les légumes puis les éplucher (les carottes ,les pommes de terre, les aubergines violettes) et enfin couper le tout en dé de taille moyenne.
  • Couper le choux en fine lamelle.
  • Couper et hacher l’oignon et l’ail
  • Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile végétale de cuisson dans une casserole
  • Une fois l’huile portée à température (180° environ), Verser la morue égouttée à souhait
  • Garder le feu à température afin d’évaporer un maximum d’eau (environ 5 minutes).
  • Verser les légumes, l’oignon et l’ail (préalablement hachés),
  • Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois,
  • Répéter l’action précédente toutes les 5 minutes, jusqu’à cuisson complète des légumes.
  • Pour terminer porter à température de l’huile végétale de cuisson dans une poêle (la quantité est appréciée selon les goûts)
  • Verser le contenu de votre poêle dans la casserole et mélanger,
  • Laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes

Le plat peut être accompagné de banane vapeur ou de manioc. Banane vapeur

Vous êtes un Chef maintenant.

Bon appétit !

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