par marmiton

Le matafan, ou matefaim, est une ancienne recette paysanne qu’on retrouve sur l’ensemble du territoire de locution du francoprovençal, aussi bien dans le Dauphiné, que dans le Forez ou en Savoie. Le terme désigne actuellement tantôt un type de galette tantôt un type de crêpe épaisse.

 

La recette mise en avant ici est celle d’une crêpe épaisse à la pomme.

Matafans savoisiens

Par La pépite Publié: août 22, 2017

  • Produit: 1 spatule, 1 poêle et 1 louche (4 Portions)
  • Préparation: 10 mins
  • Cuisine: 5 mins
  • Prêt dans: 15 mins

Accompagnement : vin mousseux rosé agenais, Touraine, Anjou, crémant d'Alsace vin doux naturel rasteau

Ingrédients

Instructions

  1. Mettre la farine dans une jatte, et faire un puits.
  2. Casser les œufs, ajouter l'huile de noix, le sel, et 1 verre de lait.
  3. Travailler la pâte énergiquement, avec une cuillère en bois, puis mouiller progressivement avec le lait restant... La pâte doit dessiner un mince ruban en coulant, lorsqu'on lève la spatule.
  4. Laisser reposer 1 h au frais.
  5. Transvaser la pâte dans un pot à bec verseur. Si elle a trop épaissi, l'allonger avec un peu de liquide (lait ou eau).
  6. Prendre une poêle, y verser l'huile d'arachide en quantité suffisante, pour que la pâte flotte sans toucher le fond de la poêle, et chauffez comme pour une friture.
  7. Verser la pâte avec une louche en dessinant un colimaçon épais, en allant du centre vers les bords de la poêle.
  8. Laisser cuire 2 ou 3 min chaque côté, pour un aspect final bien doré.
  9. Recommencer, jusqu'à épuisement de la pâte.
    Matafans savoisiens

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